Paolo er en relativt ny vinproducent og hans først årgang var 2018, hvor han lavede ca. 4.000 flasker i alt af hans Nebbiolo og Barolo. Fra 2022-årgangen kom første årgang af hans Dolcetto, som han har lavet ca. 1.200 flasker af. Den har fået 12 dages maceration efterfulgt af 8 måneder på ståltank.
Dolcetto er IKKE, som navnet kunne lede tankerne hen på, sød. Navnet, der betyder ”den lille søde” henviser til druerne, der har mere sødme end eksempelvis Nebbiolo, men vine på Dolcetto er (næsten) altid tørre.

Paolo Giordanos Dolcetto kommer fra marker omkring den lille landsby, Perno, der ligger lige udenfor Monforte d’Alba. Vinen har, efter vinifikationen, ligget på ståltanke og er et skoleeksempel på Dolcetto med dens lette, elegante og rene frugt. Dolcetto har altid en let syre, der gør vinen velegnet til antipasti eller lette forretter.

129 kr.