Domaine Guion blev skabt i begyndelsen af 1950’erne af Jean og Yolande Guion.
Allerede i 1965 valgte familien at omlægge til økologisk drift.
Sønnen Stéphane overtog domainet i 1994, efter at have studeret ønologi i Bordeaux og som kældermester i Chinon.
Fra årgang 2021 er vinene også certificerede som biodynamiske.
Vinene fra domainet er traditionelt lavet med så lidt intervention som overhovedet muligt. Man tilsætter en smule svovl under aftapningen for at stabilisere vinene, men der bliver ikke tilsat svovl under vinifikationen,.